Los ingredientes

– 100 gramos de harina
– 1 huevo
– 1 yema
– 1/4 litro de leche
– 4 cucharadas soperas de mantequilla o margarina
– una pizca de sal
– aceite de oliva para freír las crepes

Optativo: un poco de cebolla caramelizada (se vende ya hecha si no le apetece prepararla)

La preparación

Mezclar la harina, 1 huevo y 1 yema, la leche, 4 cucharadas soperas de mantequilla derretidas y una pizca de sal.

Prepare las crepes echando un chorrito de aceite en una sartén antiadherente pequeña y cuando esté muy caliente y bien repartido por todo el fondo de la sartén escurra el sobrante.

Eche un poco de masa en la sartén y deje que se cueza moviendo la sartén por el mango.

Relleno de tres quesos

Poner un poco de masa en la sartén y añadir una mezcla de tres clases de queso, todos o bien rallados o cortados en trocitos diminutos.

Darle la vuelta para que se deshaga y dore el queso. Poner sobre un plato con el queso hacia arriba y añada, si le apetece, un poco de cebolla caramelizada.

Enrollar y mantener caliente hasta que todos los crepes estén fritos.

Truco

La masa queda mejor si se prepara con anticipación para dejarla reposar en la nevera por lo menos una hora, aunque no pasa nada si se hace incluso de día anterior.