Los ingredientes
– 1 bolsa de canónigos ya limpios
– 200 gramos de queso de cabra
– 1 huevo
– 1 lata pequeña de maíz
– 12 tomates cereza
– aceite de oliva
– vinagre de Módena
– 1 cucharadita de mostaza
– sal y pimienta
– pan rallado
– aceite para freír
La preparación
Mezclar en la ensaladera el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta.
Añadir los tomatitos lavados y partidos por la mitad y el maíz escurrido. Remover.
Cortar el queso muy frío en trozos y rebozarlo en harina y pan rallado. Freír unos instantes y escurrir sobre papel de cocina.
Echar los canónigos en la ensaladera, mezclar bien con el aliño. Rectificar de sal si fuera necesario.
Decorar con las rodajas de queso rebozado y frito.
Servir con pan integral recién horneado.
