Los ingredientes
– 1 kilo de patatas de textura consistente
– 1/2 cebolla blanca
– 1/2 cabolla roja
– 6 cucharadas soperas de aceite suave
– 1/4 de litro de caldo de verduras
. un buen chorro de vinagre de vino blanco
– sal y pimienta al gusto
– una pizca de azúcar
– 1 cucharadita de mostaza fuerte
– unas ramitas de perejil
La preparación
Lavar las patatas y colocar en una olla con agua fría. Llevar a ebullición en la olla tapada y cocer a fuego medio hasta que estén blandas pero más bien al dente.
Picar la cebolla muy fina y sofreir en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite. Añadir el caldo y calentar. Retirar del fuego y sazonar con vinagre, sal y pimienta, una pizca de azúcar y mostaza.
Escurrir las patatas y dejar que se evapore la humedad. Pelar y cortar en rodajas. Colocar en una ensaladera grande y echar sobre ellas el caldo aún caliente. Dejar que se empapen durante 30 minutos.
Rectificar la ensalada de patata de sal y pimienta y añadir y las 4 cucharadas de aceite restantes.
Picar el perejil muy finamente y agregar a la ensalada de patata. Guardar en la nevera.
Esta ensalada no se sirve demasiado fría y es perfecta para acompañar todo tipo de salchichas y también hamburguesas o filetes empanados.
