Los ingredientes

– 1 tarro de 250 gramos de alubias cocidas
– 100 gramos de salmón ahumado
– 1 lata de atún en aceite de oliva
– 2 huevos cocidos
– 1 tomate
– 1 pimiento verde de los alargados
– 1 cucharada de alcaparras
– 1 cucharadita de mostaza fuerte
– 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de vinagre
– un poco de orégano
– sal al gusto

La preparación

Escurrir las alubias en un colador y lavar con abundante agua fría hasta que deje de salir "espuma".

Picar tanto el tomate como el pimiento en trozos pequeños y mezclar con las alubias.

Añadir el atún, las alcaparras y los huevos cocidos cortados en trozos.

Batir el aceite con el vinagre y la mostaza y echar por encima de la ensalada. Remover muy bien y guardar al menos dos horas en la nevera. Mezclar de nuevo pasada una hora para que todos los ingredientes "liguen" bien.

Antes de servir, se remueve otra vez muy bien y se decora con las lonchas de salmón cortadas en tiras. Espolvorear con orégano y llevar a la mesa.