Los ingredientes
– 6 lonchas muy finas de jamón serrano con muy poca grasa
– 1 lata o frasco de corazones de alcachofa
– 1/2 cebolla roja
– 150 gramos de guisantes congelados
– 2 dientes de ajo
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadas de vinagre de vino blanco
– 1 poco de zumo de limón
– 1 patata cocida grande o 2 medianas
– sal y pimienta recién molida
– un poco de perejil picado
– 200 ml de caldo de pollo
La preparación
Hervir los guisantes, escurrir en un colador y dejar enfríar. Picar finamente la cebolla y el ajo.
Calentar el caldo, echar la cebolla y el ajo picados y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Enfriar.
Pelar la o las patatas y cortar en lonchas. Partir las alcachofas en mitades o cuartos, según sea su tamaño.
Rallar la cáscara de limón hasta obtener una cucharada sopera. Mezclar con el aceite, el vinagre y un poco de zumo de limón, salpimentar.
Colocar en una fuente los corazones partidos de alcachofa, los guisantes, la cebolla y ajo con su caldito frío y las lonchas de patata. Mezclar con el aderezzo y decorar con las lonchas de jamón.
