Los ingredientes
– 250 gramos (1/2 libra) de miga de pan
– 100 gramos de almendras crudas y peladas*
– 4 dientes de ajo
– 1 vaso grande de agua fría
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– un chorrito de vinagre
– sal, al gusto
– 12 uvas moscatel peladas
La preparación
Poner el pan en remojo.
Triturar en la batidora el pan no demasiado escurrido, los ajos, las almendras, el aceite -echado poco a poco como para mahonesa-, un chorro de vinagre y el agua.
Si la sopa no queda totalmente fina, se puede pasar por el pasapurés.
Enfriar al menos una hora en la nevera.
Antes de servir se rectifica de sal y se decora con las uvas peladas y sin pipas.
* Para pelar fácilmente las almendras conviene escaldarlas un momento en agua hirviendo.
Sirva el ajoblanco en vasos en lugar de cuencos de barro o simples platos soperos.
