Los ingredientes

– 2 patatas medianas
– 4 puerros
– 1l de caldo de verduras
– 75 g. de mantequilla
– Nuez moscada
– un chorro de aceite de oliva
– 100 ml de queso para untar
– Sal

La preparación

Pelar y lavar los puerros, retirar los extremos. Cortar lo blanco y una parte del verde de uno de los puerros en tiras largas y finas. Cortar el resto en juliana.

Poner en una olla ancha la mantequilla y los puerros en juliana.

Añadir las patatas peladas y cortadas en láminas. Rehogar a fuego suave hasta pocharlo con una pizca de sal.

Agregar el caldo de verdura y dejar que comience a hervir. Espumar y dejar tapada, a fuego medio, durante unos 30 minutos.

Retirar del fuego y dejar que se temple. Añadir el queso y triturar en la turmix hasta que quede una crema muy fina.

Rectificar de sal y añadir una pizca de nuez moscada. Guardar en la nevera hasta que esté muy fría.

Poco antes de servir la crema, freír en un poco de aceite de oliva las tiras de puerro reservadas hasta que éstas queden muy crujientes.

Servir la crema en los platos y coronar con el puerro crujiente.