Los ingredientes

– 1 taza de arroz de grano largo
– 2 1/2 tazas de agua
– 1 pastilla de caldo de verdura
– aceitunas verdes y negras
– cebolla al gusto, muy picada
– unas tiras de pimientos morrones cortadas en trocitos
– 1 lata de atún en aceite de oliva
– un poco de mahonesa
– unas gotas de zumo de limón
– 1 huevo duro para decorar

La preparación

Cocer el arroz en el agua con una pastilla de caldo desleída, a fuego lento y hasta que se consuma el agua. Es importante que quede al dente, pero tampoco duro.

Echar en un colador, pasar unos segundos por el grifo de agua fría y escurrir muy bien.

Mezclar el arroz con el atún desmigado y su aceite, unas cucharadas de mahonesa, unas gotas de zumo de limón, la cebolla picada, el pimiento y las aceitunas cortadas en trocitos.

Puede decorar la ensalada con un huevo cocido cortado en gajos.