Los ingredientes

– 500 gramos de penne
– sal
– 1 berenjena gordita
– 4-5 cucharadas de aceite de oliva
– 3-4 dientes de ajo 
– 4-6 filetes de anchoa
– un poco de perejil picado
– un poco de cáscara de limón
– 2 cucharadas de alcaparras
– pimienta negra recién molida
– un poco de pimentón picante
– un puñado de piñones
– 2-3 cucharadas de pan rallado artesanalmente
– 50 gramos de queso rallado

La preparación

Cocer la pasta al dente en agua con sal. Escurrir dejando un poquito de agua y reservar.

Partir la berenjena en sentido longitudinal y cortar en lonchas de un centímetro y luego en dados. Echar durante dos minutos en agua hirviendo (puede ser el agua de cocción de la pasta) y escurrir muy bien. De esta manera chuparán menos aceite a la hora de freírlos.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y freír los dientes de ajo picados junto con los dados de berenjena.

Añadir las anchoas, el perejil picado, un poco de ralladura de cáscara de limón y las alcaparras.

Rectificar de sal si es necesario y agregar un poco de pimienta negra y pimentón picante.

Tostar en otra sartén con un poco de aceite los piñones con el pan rallado con un rallador no demasiado fino. No utilice pan rallado comprado porque es demasiado fino y quedará como una pasta.

Mezclar los penne sin escurrirles del todo con la salsa de berenjena.

Espolvorear con el pan rallado y piñones y un chorro de aceite de oliva. Agregar un queso rallado fuertecito y servir bien caliente.