Los ingredientes

– 300 gramos (o más) de gambas, langostinos o salmón ahumado

Para la mousse

– 3 aguacates muy maduros
– un cartón de nata líquida de 250 ml
– 2 hojas de gelatina blanca
– el zumo de medio limón
– sal
– pimienta negra

La preparación

Pelar los aguacates y sacar el hueso. Pasar el aguacate por un tamiz muy fino.

Añadir inmediatamente el zumo de medio limón y salpimentar para que no se ponga negro.

Empapar bien la gelatina en agua fría, calentar a fuego lento y añadir con cuidado a la crema de aguacate (ver abajo *).

Montar la nata muy firme y mezclar con la crema de aguacate poquito a poquito y con cuidado.

Guardar durante una hora en la nevera.

Repartir las gambas o langostinos en los platos. Con una cuchara -que se meterá cada vez en un vaso con agua muy caliente- se cortan pequeñas porciones de mousse y se sirve junto al marisco o el salmón.

* Disolver gelatina en comidas frías

Para preparar postres de nata o cremas, disolver la gelatina empapada y exprimida en una cazuela pequeña a fuego lento.

Mezclar unas cuantas cucharadas de la masa fría con la gelatina disuelta antes de añadir el resto de la masa fría. A continuación remover todo.

Cuidado: Añadir siempre la masa fría a la gelatina, no al revés.