Los ingredientes

– de 8 a 12 lonchas finas de jamón ibérico o lonchas cortadas a cuchillo 
– 3 aguacates maduros (2 si son grandes)
– 1 cebolleta
– 2 huevos grandes cocidos
– vinagre balsámico
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta negra recién molida
– un poco de zumo de limón

La preparación

Pelar los huevos, trocear la cebolleta y echar en el vaso de la batidora. Añadir el aceite y un chorrito de vinagre y mezclar. Salpimentar al gusto.

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortarlos en rodajas. Rociar con unas gotas de limón para que no se pongan negras.

Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro o servir el jamón por un lado y el aguacate por otra.

Poner la salsa por encima o servir en salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.