Los ingredientes

– 1 bolsa de espinacas limpias para consumir en crudo
– 250 gramos (1/2 libra) de queso de cabra
– 1 huevo
– 1 lata pequeña de maíz
– 12 tomates cereza
– aceite de oliva
– vinagre de Módena
– 1 cucharadita de mostaza
– sal y pimienta
– pan rallado
– aceite para freír

La preparación

Mezclar en la ensaladera el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta.

Añadir los tomatitos lavados y partidos por la mitad y el maíz escurrido. Remover.

Cortar el queso muy frío en trozos y rebozarlo en harina y pan rallado. Freír unos instantes y escurrir sobre papel de cocina.

Revisar las espinacas y retirar algún rabito que se haya quedado. Echar en la ensaladera, mezclar bien con el aliño. Recitficar de sal si fuera necesario.

Decorar con las rodajas de queso rebozado y frito y servir con pan integral recién horneado.