Los ingredientes
– 2 endivias* pequeñas o una grande
– 1/2 kilo de tallos de apio
– el zumo de 2 limones
– sal
*es tan correcto endibia como endivia
Para la salsa
– 100 gramos de queso azul o queso roquefort
– un vasito de nata líquida
– 50 gramos de nueces picadas
– 2 cucharadas de coñac
– Sal y pimienta negra recién molida
La preparación
Lavar el apio, retirando los hilos y aprovechando los trozos más tiernos, gruesos y curvos para la ensalada (el resto se puede utilizar para dar sabor a un caldo. Echar en una ensaladera, rociar con el zumo de los limones y sazonar con sal.
Lavar las endivias, practicarle un profundo corte en forma de cuña en la base y quitar la parte amarga. Separar las hojas y disponer en un plato en forma de rosetón.
Mezclar el queso con la nata trabajando con un tenedor e incorporar el coñac. Salpimentar. Añadir las nueces muy picadas. La salsa debe quedar ni muy líquida ni muy espesa.
Se sirve frío y los comensales mojarán en la salsa las hojas de endivia y trozos de apio.
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