Los ingredientes
– 6 tomates de más o menos el mismo tamaño
– 6 huevos
– 2 lonchas de jamón serrano muy bien picado
– sal y pimienta negra
– un poco de cebollino o albahaca
– aceite de oliva
La preparación
Lavar los tomates y cortarles un "sombrerito". Vaciarlos con cuidado con una cuchara evitando que se rompan.
Untar una fuente para el horno con un poco de aceite. Salpimentar los tomates por dentro y por fuera y colocarlos en la fuente.
Repartir el jamón picado en el fondo de los tomates. Cascar los huevos de uno en uno en una taza y verter uno en cada tomate. Echar otro poco de sal y unas gotas de aceite de oliva y taparlos a medias con el sombrerito. No deben taparse del todo.
Meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que esté cuajada la clara de huevo. Sacar del horno, decorar los bordes del tomate con un poco de cebollino fresco y servir acompañado de pan recién horneado para mojar en las yemas.
