Los ingredientes
– Un tarro de 500 gramos de garbanzos cocidos
– 200 gramos de bacalao desalado
– Un paquete de 400 gramos de espinacas
– 1 huevo cocido
– 1 cebolla mediana
– 1 tomate mediano
– 2 dientes de ajo
– 1 rebanada de pan tostado
– una pizca de pimentón dulce
– una pizca de cominos en grano
– un chorrito de vinagre
– chorro de aceite de oliva
– sal al gusto
La preparación
Pelar la cebolla, cortar en aros finos y sofreir junto con el ajo en láminas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a estar dorados, añadir el tomate rallado. Salpimentar al gusto.
Echar las espinacas en una cazuela con agua y cocer durante unos cinco minutos a fuego medio.
Abrir el tarro de garbanzos, echarlos en un colador y pasarlos bien bajo el grifo de agua fría. Escurrir y añadir los garbanzos a las espinacas. Remover y cocer durante otros dos minutos. Agregar el sofrito a la cazuela y mezclar bien.
Majar en un mortero el pan tostado con la yema cocida de huevo, sal, comino, pimentón y un chorrito de vinagre hasta obtener una pasta.
Añadir a la cazuela y mezclar bien. Agregar el bacalao desmigado a la olla con los garbanzos y las espinacas y cocer otros 5 minutos.
Servir el potaje decorado con la clara de huevo picada.
