Los ingredientes
– un pollo troceado de 1 1/2 kilos
– 2 higaditos de pollo
– media cebolla
– una almendras crudas
– 1 copita de jerez oloroso
– un poco de aceite
– perejil picado
– dos ajos picados
– unas hebras de azafrán
– una cucharada de harina
– sal
La preparación
Salpimentar los trozos de pollo y dorar ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Reservar en una olla y regar con la copita de jerez.
Freír los ajos picados con los higaditos y la cebolla finamente picada. Espolvorear con una cucharada de harina y remover. Reservar.
Majar los higaditos fritos en un mortero con el azafrán, perejil, las almendras peladas y picadas y la sal y agregarlo a la cebolla frita. Mezclar todo bien y echar sobre los trozos de pollo.
Poner la olla con el pollo al fuego y echar agua hirviendo hasta cubrir la carne. Echar media pastilla de caldo, remover y dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua (mejor ya caliente) si lo ve necesario. Rectificar de sal y servir con arroz blanco.