Los ingredientes

– 300 gramos de restos de pollo asado sin piel o pechugas cocidas
– 1 manzana
– 1 aguacate
– 1 lata pequeña de maíz
– dos barritas de apio
– un yogur natural
– unos gajitos de mandarina y/o piña (optativo)
– 1 cucharadita de curry
– 1 cucharadita de azúcar
– 3 cucharadas de pistachos picados (optativo)
– aceite de oliva
– sal y pimienta
– zumo de limón

La preparación

Se cuecen las pechugas o filetes de pollo o pavo con media pastilla de caldo y unas hojas de apio, se escurren y se cortan en dados.

Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortar en dados (si no la pela conservará más vitaminas). Lavar el apio, quitar las hebras y cortar la parte blanca en cuadraditos (reservar una hojas para decorar).

Pelar el aguacate, quitarle el hueso y cortarlo en láminas ni muy gordas ni muy finas.

En una ensaladera se mezclan los dados de pollo, de manzana y de apio, el maíz y el aguacate (los gajitos de mandarina y/o de piña).

Batir el yogur con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el curry, el azúcar, sal y pimienta y aderezar la ensalada con esta preparación.

Dejar que repose al menos una hora en la nevera.

Servir en copas anchas o bols de cristal y decorar con unas hojitas de apio y espolvorear, si gusta, con pistachos picados.

Los gajitos de piña y mandarina de conserva dan un toque de color y sabor extraordinario a este plato.