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Anchoas, boquerones y aceitunas para una rica ensalada. (Foto: Pixabay)

SOBRE LECHUGA

Original ensalada de arroz con anchoas y boquerones, una receta muy mediterránea

Este plato además de ser original entra mucho por la vista por el colorido de sus ingredientes. Además es sana y se prepara rápido, una vez se haya enfriado el arroz.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes

– 250 gramos de arroz largo
– 1/2 kilo de tomates
– 1 lechuga
– 1 lata de anchoas
– una bandejita de boquerones en vinagre
– 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
– 2 o 3 cucharadas de aceite
– un chorrito de vinagre
– sal

La preparación

En una fuente grande y redonda se colocan como fondo unas hojas lavadas y secas de la parte interior de la lechuga.

Cocer el arroz, pasar por el grifo de agua fría, dejar escurrir y cuando esté frío, repartir sobre la lechuga.

Partir los tomates en trozos no muy grandes y colocar sobre el arroz.

Por último se añaden las anchoas y los boquerones alternándolos.

Aliñar con el aceite batido con un poco de vinagre y sal y adornar con las aceitunas.

(Al aliño se le puede añadir un poco del aceite de las anchoas y en ese caso reducir la sal que se vaya a echar).

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