Los ingredientes
– 250 gramos de judías verdes
– 250 gramos de patatas
– 3 tomates de ensalada
– 1 pimiento
Para el aliño
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre
– albahaca (opcional)
– un poco de sal de ajo
– un poco de sal de cebolla
– pimienta
Para decorar
– aceitunas negras sin hueso
– 2 huevos duros
– 1 lata de anchoas
– unos tomates cereza
– perejil picado
La preparación
Lavar y quitar las pepitas de los tomates y del pimiento y cortarlos en dados. (Hay quien prefiere los tomates pelados).
Cocer las judias "al dente". Cocer las patatas con cáscara.
Escurrir las judias y las patatas y pasarlas un rato bajo el grifo de agua fría para que se vayan enfriando. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas gorditas y partirlas por la mitad.
Echar en una ensaladera los tomates y el pimiento cortados en dados, añadir las judías, las patatas y el perejil picado.
Preparar el aliño con todos los ingredientes y mezclar bien. Verter sobre los ingredientes de la ensaladera, remover con cuidado y rectificar de sal.
Decorar con los huevos duros cortados en lonchas o en cuartos, las anchoas, los tomatitos partidos por la mitad y las aceitunas negras.