Los ingredientes

– 200 gramos de patatas pequeñas
– 1 manojo de espárragos trigueros
– 200 gramos de judías verdes (congeladas)
– 1 cebolla
– 1 huevo cocido
– sal
– 250 gramos de salmón ahumado
– 1 cucharadita de margarina

Para el aderezo

– 5 cucharadas de vinagre de jerez
– 100 ml de aceite de oliva
– sal y pimienta negra
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 yema de huevo

La preparación

Cocer las patatas sin pelar. Escurrir, pelar y cortar en lonchas medianas. Quitar la parte dura de los espárragos trigueros y partir en 3 ó 4 trozos.

Echar las judías verdes, los espárragos y la cebolla cortada en aros finos en agua hirviendo con sal, una pizca de azúcar y una cucharadita de margarina. El agua debe justo cubrir la verdura.

Cuando vuelva a hervir el agua dejar la verdura 5 minutos, sacar y guardar el agua de cocción.

Cortar el salmón en tiras.

Batir todos los ingredientes del aderezo y añadir 3 ó 4 cucharadas del agua de cocción de las verduras.

Mezclar en una ensaladera las patatas, espárragos, judías verdes, cebolla y el aderezo y guardar al menos media hora en la nevera antes de servir.

Decorar la ensaladera con las tiras de salmón y la clara de huevo picada.