Los ingredientes

– 8 huevos cocidos
– 50 gramos de jamón serrano en lonchas muy finas
– 4 lonchas de queso para fundir
– unas hojas de endibias
– leche
– 1 cebollita
– aceite
– sal y pimienta
– 8 aceitunas o un poco de pimentón para decorar
– tomates cereza
– un poco de mahonesa

La preparación

Pelar los huevos.

Picar las hojas de endibias para preparar un lecho sobre una fuente plana.

Partir los huevos en sentido longitudinal y sacar las yemas.

Echar las yemas en un bol.

Calentar un poco de aceite y sofreír la cebollita rallada. Añadir al minuto el jamón muy picadito. Remover y echar el contenido de la sartén sobre las yemas. 

Agregar el queso partido en trocitos muy pequeños y batir todo con un tenedor para obtener una masa homogénea. Añadir un poco de leche del tiempo para facilitar la tarea.

Salpimentar al gusto.

Echar la masa en una manga pastelera o una bolsita de plástico a la que le hará un pequeño corte y rellenar los medios huevos. 

Colocar sobre el lecho de endibias y coronar cada huevo con un poco de yema rallada y una aceituna.

Decorar la fuente con unos tomatitos cereza partidos por la mitad y con una pizca de mahonesa.