Los ingredientes

– 1/2 kilo de patatas pequeñas que no haya que pelar
– 3 huevos
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cucharadas de harina
– sal y pimienta
– 150 ml de leche desnatada
– 50 ml de caldo de verdura
– 2 cucharadita de mostaza suave
– un poco de estragón fresco

La preparación

Lavar las patatas muy a conciencia (por ejemplo con un cepillo) y cocerlas, sin pelar, hasta que estén blandas pero que no se deshagan.

Mientras se hacen las patatas, cocer los huevos durante cinco minutos, pasar por el grifo de agua frío y pelar.

Calentar el aceite en un cazo, agregar la harina, la leche y el caldo sin dejar de remover. Salpimentar y añadir la mostaza. Echar los huevos en el cazo durante unos momentos para que se calienten.

Lavar el estragón, sacudir bien el agua y cortar en tiras finas. Añadir a la salsa.

Servir las patatas sin pelar, acompañadas de los huevos en salsa de mostaza y estragón.