Los ingredientes

– 1/2 kilo de espárragos trigueros no muy delgados
– 100 gramos de tirabeques
– 2 calabacines pequeños
– 2 zanahorias
– 1 diente de ajo
– 1 guindilla pequeña
– 250 gramos de gambas peladas
– un poco de aceite
– 2 cucharadas de salsa de soja
– sal y pimienta negra recién molida
– un poco de perifollo al gusto

La preparación

Lavar los espárragos, secar, en la parte baja quitar toda la parte dura y desechar. 

Lavar los tirabeques. Cortar los calabacines en sentido longitudinal y cortar en lonchas. 

Lavar y pelar las zanahorias y cortar en lonchas.

Pelar el diente de ajo y picar.

Abrir la guindilla, quitar las semillas y trocear (mejor sólo media guindilla y en su casa no gusta mucho lo picante).

Lavar el perifollo, secar y deshojar.

Calentar agua en una cazuela, añadir sal y una cucharadita de azúcar y cocer los espárragos hasta que estén al dente. Escurrir, pasar por el grifo de agua fría y cortar en trozos.

Calentar de nuevo agua con sal en otra cazuela y dar un hervor de dos o tres minutos a las lonchas de zanahoria y a los tirabeques. Escurrir y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén echar los espárragos troceados y las zanahorias y sofreír durante unos tres minutos. Añadir el ajo picadito y la guindilla, los tirabeques, los calabacines y finalmente las gambas descongeladas.

Rehogar todo durante unos 3 o 4 minutos, añadir la salsa de soja y rectificar de sal.

Servir decorado con unas hojitas de perifollo.