Los ingredientes

– 300 gramos de espaguetis
– 8 espárragos trigueros no muy gordos
– 2 cajitas de tiras de bacon
– 4-5 huevos, según el tamaño
– sal y pimienta negra recién molida
– aceite de oliva
– queso rallado

La preparación

Cocer la pasta al dente, escurrir y reservar caliente.

Lavar los espárragos, quitar la parte dura del final y partir cada espárrago en  4 o 5 trozos.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y rehogar los espárragos partidos durante tres minutos. Añadir los trozos de bacon y mezclar todo. Bajar el fuego y dejar que se vayan haciendo los espárragos, removiendo con frecuencia.

Cuando los espárragos estén al dente, añadir la pasta y mover y mezclar todo bien durante unos minutos.

Mientras tanto se baten bien los huevos con dos cucharadas soperas de queso, y sal y pimienta al gusto.

Retirar la sartén del fuego y echar los huevos batidos por encima de los espaguetis. Los huevos se deben cuajar un poco con el mismo calor de los espaguetis pero hay que evitar que queden resecos. Es importante llevarlos inmediatamente a la mesa.

Poner un cuenco con queso rallado para que cada comensal se eche a su gusto.