Los ingredientes

– 500 gramos de tallarines
– 2 latas pequeñas de anchoas en aceite
– 2 o 3 dientes de ajo
– 1 yema de huevo
– 1 o 2 cucharadas de margarina
– perejil muy picado
– sal (poca)

La preparación

Cocer la pasta al dente con abundante agua y un poco de sal.

Echar los dientes de ajo en un mortero junto con el perejil y machacar bien para obtener una pasta.

Incorporar la yema de huevo y mezclar.

Agregar las anchoas troceadas y siga machacando.

Cuando logre una pasta homogénea, incorpore el aceite de las latas de anchoa y vuelva a mezclar todo.

Escurrir los espaguetini sin pasarlos por el grifo de agua fría. Echar la margarina en el fondo de una fuente grande y mézclela con los espaguetis todavía humeantes.

Añadir el contenido del mortero, remover muy bien y servir de inmediato. En principio, las anchoas son lo suficientemente saladas como para añadir más sal, pero va por gustos.

Poner un bol de queso rallado en polvo en la mes por si algún comensal se quiere servir un poco.