Los ingredientes
– 4 huevos cocidos
– 1 pimiento rojo grande o dos pequeños
– 1 barrita de apio
– 1 cebolla pequeña
– 1 lata pequeña de puntas de espárrago
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de mostaza
– 2 cucharadas de vinagre
– sal y pimienta
– un poco de perejil
La preparación
Limpiar el pimiento de semillas y pieles, lavar y cortar en bastoncillos muy, muy finos. Repartir como base sobre cuatro platos.
Lavar el apio y cortar en aros muy finos.
Pelar los huevos y cortar en lonchas.
Partir la cebolla en aros muy finos.
Repartir el apio, la cebolla y las lonchas de huevo sobre el lecho de pimientos.
Escurrir los espárragos y distribuir sobre cada plato.
Batir el aceite, el vinagre, la mostaza y sal y pimienta hasta obtener una salsa homogéneo.
Rociar cada plato con la marinada y decorar con un poco de perejil.
