Corte el salmón ahumado en taquitos para darle más sabor a la ensalada. (Foto de Abstral Official en Unsplash)

MUY SENCILLA

Ensalada exprés con alubias y taquitos de salmón ahumado

Un plato muy sabroso y socorrido además de original al mezclar las alubias con salmón o en su defecto con trucha o bacalao ahumado cortado en taquitos.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes

– 1 tarro de alubias precocinadas (250 gramos)
– 100 gramos de salmón, trucha o bacalao ahumado cortado en tacos
– 1 lata de atún en aceite de oliva
– 2 huevos cocidos, pelados y troceados
– 1 pimiento verde alargado pequeño
– 1 tomate mediano
– 1 cucharada de alcaparras
– 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 2 cucharadas de vinagre de Jerez
– un poco de orégano o eneldo
– sal al gusto

La preparación

Echar las alubias en un colador y pasar por un chorro de agua fría hasta que salga el agua clara. Escurrir.

Picar el tomate pelado y el pimiento, echar en una ensaladera junto con las alubias.

Añadir el atún desmigado y escurrido, los huevos y las alcaparras picadas y aliñar con el aceite, el vinagre y sal.

Repartir por encima los tacos de pescado ahumado. Espolvorear con un poco de orégano o eneldo -al gusto- y dejar enfriar al menos una hora en la nevera antes de servir.

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