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MUY VERANIEGA

Ensalada de arroz con salchichas y tomate y un rico aliño

Una ensalada diferente y nutritiva que lleva además de hidratos de carbono unas verduras llenas de color que le dan un colorido que entra por la vista además de por el estómago.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes

– 250 gramos de arroz de grano largo
– 4 salchichas de Frankfurt
– 1 tomates maduros
– 1 pimiento verde alargado
– 1 diente de ajo
– 1/4 de cebolla
– 6 champiñones grandes

Para el aliño

– aceite
– vinagre
– mostaza fuerte
– 1 yema cruda
– sal y pimienta
– perejil

La preparación

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo y un poco de sal hasta que esté al dente. Durante los últimos minutos incorpore las salchichas para escaldarlas. Sacar y cortar en lonchas gorditas.

Escurrir bien el arroz en un colador despues de pasarlo por el grifo de agua fría. Echar en una ensaladera. Añadir las salchichas troceadas.

Lavar y cortar los tomates, el pimiento y el trozo de cebolla en dados pequeños. Limpiar los champiñones y cortar en láminas. Incorporar a la ensaladera.

Para el aliño, batir la yema de huevo con una cucharada de mostaza fuerte (tipo Dijon), el ajo machacado, un poco de perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Verter por encima de los ingredientes de la ensaladera, remover bien. Guardar en la nevera. Remover de nuevo una hora más tarde y rectificar de sal si fuera necesario. Servir bien fría.

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