Los ingredientes
– 3 endibias grandes
– 1 lata de atún en aceite de oliva
– 1 lata de anchoas
– 1 de pimientos morrones
– 1 bote de aceitunas rellenas de pimiento
– 1/2 cebolla muy picada
– aceite de oliva
– vinagre
– sal y pimienta
– mostaza
La preparación
Cortar una gran cuña en la base de cada endibia para quitarle lo amargo. Separar las hojas, lavarlas y secarlas. Reservar algunas hojas de tamaño medio y cortar el resto en tiras.
Poner en el centro de fuente las tiras de endibias y alrededor las hojas enteras. Encima de las hojas "de decoración" se coloca un filete de anchoa.
Escurrir el atún, desmigarlo y echarlo sobre las tiras de endibia. Escurrir las aceitunas, partirlas por la mitad y repartirlas sobre las endibias, al igual que los pimientos morrones cortados en tiras.
En una salsera se prepara una vinagreta con aceite, vinagre, mostaza, pimienta y un poco de sal. Añadir la media cebolla picada muy fina y servir aparte para que cada comensal se aderece la ensalada a su gusto.
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