A la hora de cocinar un alimento, la forma de prepararlo puede ser determinante para conocer la cantidad de calorías que se ingieren. En este sentido, no es lo mismo cocinarlo al vapor que hacerlo frito. Por ello, científicos de Sri Lanka decidieron ir más allá y desarrollar una nueva técnica para preparar un alimento que hasta hace nada estaba tachado de la lista de las dietas.
En este sentido, el protagonista de esta noticia no es otro que el arroz, que según los científicos podría llegar a reducir a más de la mitad el número de calorías que absorbe el cuerpo. El notable descubrimiento fue presentado en la 249 edición de la Reunión Nacional de la Sociedad Americana de Química.
“Como la obesidad es un problema creciente, sobre todo en los países desarrollados, queríamos encontrar soluciones basadas en la alimentación. Descubrimos que utilizando una forma específica de cocinar el arroz se podían reducir las calorías sobre el 50-60%”, comentó Sudhair A. James, miembro de la Facultad de Ciencias Químicas de Colombo.
En este sentido, el experto aseguró que la clave está en el almidón, un componente de arroz que puede ser digerible o no digerible. A diferencia de los tipos digeribles de almidón, el no digerible no se descompone en el intestino delgado, donde los carbohidratos son transformados en glucosa y otros azúcares simples y absorbidos por el torrente sanguíneo.
Fue ahí cuando los investigadores pensaron que si ellos podían transformar el almidón digerible en no digerible, se reduciría el número de calorías aprovechables en el arroz. El equipo experimentó con 38 tipos de arroz de Sri Lanka, desarrollando una nueva manera de cocinarlo que incrementa el almidón no digerible.
“Consiste en añadir una cucharadita de aceite de coco al agua hirviendo, antes de echar media taza de arroz. Se cuece a fuego lento durante 40 minutos y luego se deja refrigerado 12 horas. Con este proceso de incrementa hasta diez veces el almidón resistente, incluso aunque luego se recaliente”, explicaron.
“El siguiente paso será completar el estudio con humanos para ver qué variedades de arroz consiguen reducir más calorías y si este proceso funciona igual utilizando otros aceites, más allá del de coco”, comentó el líder de la investigación.
