Los ingredientes

– 400 gramos de macarrones de colores
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– sal

Para la salsa

– el zumo de medio limón
– 1 huevo
10 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de mostaza fuerte
–  hojas frescas de albahaca
– sal

La preparación

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.

Escurrir y regar con tres cucharadas de aceite. Reservar.

Lavar la albahaca, secar sacudiéndola bien y picar con tijeras de cocina.

Batir la albahaca con la yema de huevo, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta e incorporar poco a poco las diez cucharadas restantes de aceite.

Montar la clara a punto de nieve e incorporar a la salsa.

Servir la pasta acompañada de la salsa.