Los ingredientes

– 4 tomates grandes
– 4 zanahorias grandes
– un apio nabo pequeño, o en su defecto, unos tallos de apio
– 4 cucharadas de crème fraîche
– unas cucharadas de queso fresco batido (puedes comprarlo light)
– zumo de limón al gusto
sal y pimienta

La preparación

Lavar los tomates y cortarles una rebanada por arriba para poder vaciarlos con una cuchara y picar bien fino todo lo que se saque quitando con un cuchillo las partes duras del centro.

Poner los tomates vaciados boca abajo sobre papel de cocina.

Lavar muy bien las zanahorias y rallarlas no demasiado finas.

Pelar el apio nabo y rallarlo también no muy fino.

Mezclar el tomate picado con las zanahorias y el apio nabo rallados y añadir el zumo de limón, la crème fraîche, la crema de queso, sal y pimienta al gusto.

Guardar esa masa al menos media hora en la nevera.

Rellenar los tomates justo antes de llevarlos a la mesa. Servir con pan de espelta o cualquier otro pan de su gusto.