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PARA LAS FIESTAS

Cóctel de langostinos con piña y espárragos y una sabrosa salsa rosa

Este primer plato tiene la ventaja de que se puede preparar con tiempo y mantenerlo en la nevera sin que se deteriore. Al contrario, así ligan los ingredientes.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes

– 1/2 kilo de langostinos congelados de tamaño mediano
– 12 palitos de mar
– 2 huevos duros
– 100 gramos de piña natural (o de lata) cortada en dados
– 1 paquete de lechuga ya cortada y lavada
– 3 cucharadas de mahonesa light
– 1 cucharadas de ketchup
– 1/2 cucharada de mostaza
– 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez
– sal y pimienta
– 1 hoja de laurel 
– 1 huevo cocido

La preparación

Poner a calentar abundante agua con un puñadito de sal y una hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar los langostinos y cuando comience a hervir de nuevo, dejarlos un minuto por reloj, sacarlos y echarlos en un recipiente con agua y mucho hielo.

Mantenerlo en el agua helada durante dos o tres minutos, sacar y escurrir.

Pelar los langostinos y cortarlos en trozos, al igual que los palitos de mar.
 
Preparar copas de fondo ancho y colocar en ellas un lecho de lechuga cortada muy fina.

Encima se distribuyen los trozos de langostino, palitos, piña y puntas de espárrago.

En un bol se mezclan la mahonesa, el kétchup y la mostaza. Salpimentar al gusto. 

Distribuir un poco de salsa en cada recipiente y remover con cuidado para que se aliñen todos los ingredientes. Dejar reposar en la nevera unas horas.

Decorar con un poco de huevo duro picado.


Truco: Después de echar los langostinos en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, deje que el agua rompa de nuevo a hervir, déjelos cocer durante dos minutos por reloj y échelos después un momento en agua con hielo.

Le quedarán muy crujientes.

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