Los ingredientes
(para dos personas)
– 1 berenjena grande
– 2 tomates
– 1/2 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 lata pequeña de champiñones
– un poco de tomillo fresco
– 4 lonchas grandes de mozzarella
– 1 huevo
– un poco de aceite de oliva
– un sobre de queso parmesano,
– sal y pimienta
La preparación
Cortar la berenjena por la mitad en sentido longitudinal y retirar con la ayuda de una cuchara la pulpa de la berenjena que se corta en trocitos pequeños.
Picar la cebolla, el tomate y los 2 dientes de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartény echar la cebolla. Cuando comience a ponerse transparente se añaden los trocitos de pulpa de berenjena, el tomate, los dientes de ajo y el tomillo fresco.
Por últmo se añaden los champiñones escurridos y cortados. Salpimentar y rehogar durante unos minutos.
Retirar la sartén del fuego, echar el huevo batido, la mozarella cortada en trocitos y remover.
Colocar las mitades de la berenjena en una fuente de horno ligeramente untada con aceite y rellenar con la mezcla. Espolvorear con parmesano rallado.
Meter al horno durante 15 a 20 minutos a una temperatura de 180º C.
