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APTO PARA VEGETARIANOS

Berenjenas rellenas de mozzarella y champis con un toque de tomillo

Esta receta bastante clásica mejora mucho si se utilizan champiñones frescos en lugar de los envasados aunque den un poquito de lata limpiarlos.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes
(para dos personas)

– 1 berenjena grande
– 2 tomates
– 1/2 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 lata pequeña de champiñones
– un poco de tomillo fresco
– 4 lonchas grandes de mozzarella
– 1 huevo
– un poco de aceite de oliva
– un sobre de queso parmesano,
– sal y pimienta

La preparación

Cortar la berenjena por la mitad en sentido longitudinal y retirar con la ayuda de una cuchara la pulpa de la berenjena que se corta en trocitos pequeños.

Picar la cebolla, el tomate y los 2 dientes de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartény echar la cebolla. Cuando comience a ponerse transparente se añaden los trocitos de pulpa de berenjena, el tomate, los dientes de ajo y el tomillo fresco.

Por últmo se añaden los champiñones escurridos y cortados. Salpimentar y rehogar durante unos minutos.

Retirar la sartén del fuego, echar el huevo batido, la mozarella cortada en trocitos y remover.

Colocar las mitades de la berenjena en una fuente de horno ligeramente untada con aceite y rellenar con la mezcla. Espolvorear con parmesano rallado.

Meter al horno durante 15 a 20 minutos a una temperatura de 180º C.

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