Los ingredientes

– 1 taza de arroz largo
– 2-3 tomates medianos
– ½ pimiento rojo pequeño cortado en dados
– ½ pepino
– unas cucharadas de garbanzos precocidos (tarro de cristal)
– 200 gramos de queso de cabra
– Perejil fresco
– Aceite de oliva y vinagre
– Sal y pimienta negra recién molida

La preparación

Cocer el arroz en agua con sal. Escurrir tras pasarlo brevemente por el grifo de agua fría y dejar enfriar totalmente.

Pelar el pepino y los tomates y cortar en dados al igual que el queso de cabra.

Echar un buen chorro de aceite de oliva en una ensaladera, agregar un chorrito de su vinagre preferido, por ejemplo de Módena, y sal y pimienta a su gusto. Batir y agregar el queso, los tomates, los pepinos, los pimientos, los garbanzos y el perejil muy cortadito con unas tijeras de cocina.

Incorporar el arroz, mezclar de nuevo.

Póngale un poco de fantasía a la hora de servirla en una ensaladera o en raciones individuales, debidamente decoradas.