Los ingredientes

– 1 aguacate grande y maduro
– 1 brik pequeño de crème fraîche*
– 30 ml de zumo de limón
– sal y pimienta blanca
– un poco de cáscara de limón rallada
– un poco de mostaza de Dijon
– unas lonchas de salmón ahumado
– una bolsa de escarola, canónigos o rúcola

*La crème fraîche se encuentra en grandes superficies junto a la nata

La preparación

Pelar el aguacate, sacar el hueso y cortar en trozos.

Echar en la batidora con la crème fraîche, el zumo de limón, sal, pimienta y la mostaza.

Mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea.

Meter en el congelador. Sacar de vez en cuando y trabajar con un tenedor.

Sacar del congelador cuando esté lo suficientemente dura como para hacer bolas con una cuchara de helado. No conviene que se congele más porque sino hay que calentar la masa antes de servirla.

Colocar sobre los platos un lecho de escarola o de canónigos (también puede ser rúcola) y sobre ellos dos lonchas de salmón y una bola grande o dos pequeñas de helado de aguacate.

Puede añadir unos gajos de pomelo en cada plato.