Los ingredientes

– 2 kilos de berberechos
– 300 gramos de espárragos trigueros
– un tarro de alcachofas ya cocidas
– 150 gramos de habas (congeladas)
– 3 dl de aceite de oliva
– 2 dl de vinagre de Módena
– un poco de sal

La preparación

Abrir los berberechos al vapor y reservar el caldo.

Cocer en agua y sal los espárragos trigueros y las habas.

Escurrir los corazones de alcachofa.

Echar el vinagre en un cazo pequeño y calentar hasta que se reduca a 2/3 partes el vinagre inicial. Apartar del fuego y añadir el caldo de los berberechos.

Para la presentación, disponer en una fuente o en platos individuales todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta elaborada.

Salar al gusto y servir templada.