Los ingredientes
– 2 tazas de cous cous precocido
– 4 tomates maduros muy picados
– 1 cebolla muy picada
– 1 pepino pelado y picado
– 1 bote pequeño de aceitunas sin hueso
– 1 taza de perejil muy picado
– el zumo de un limón
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
– sal y pimienta al gusto
– unas hojitas de menta
La preparación
Preparar el cous cous precocido como indique el fabricante.
Tapar hasta que los granos de sémola hayan absorbido el agua. Separar los granos con un tenedor hasta que queden bien sueltos. Dejar enfriar.
En un cuenco de ensalada mezclar el tomate, la cebolla, el pepino, las aceitunas, unas hojitas de meta picadas y el perejil, todo muy, muy menudo. El perejil es uno de los ingredientes básicos de esta ensalada.
Añada el cous cous ya frío y con los granos bien sueltos. Aliñe con el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta. Decorar con unas hojas de menta antes de llevarlo a la mesa.
No conviene preparar la ensalada con demasiada anticipación ya que los granos de sémola del cous cous se ablandarían demasiado.
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