Los ingredientes

– 3/4 kilo de zanahorias peladas, lavadas y en cuadritos
– 1 cebolla grande o 2 pequeñas picadas
– 1 trocito de jengibre (optativo pero da mucho sabor y merece la pena probarlo)
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 brik de caldo de verdura
– 1 mango
– 1 cebolleta
– 1 guindilla (optativo)
– 1 lata de crema de coco sin azúcar (la hay en grandes superficies)
– unas gotas de zumo de limón
– sal
– perejil, cebollino picado o eneldo fresco

*Si no tiene alguno de los ingredientes sugeridos como el mango o el jengibre, la receta pierde parte de su gracia, pero no por eso deja de estar buena la sopa.

La preparación

Calentar el aceite en una olla y añadir las zanahorias y cebolla picada y el jengibre pelado. Rehogar unos minutos sin que nada se queme e incorporar el caldo. Tapar y dejar a fuego lento durante unos 10 minutos.

Mientras se pela el mango y se corta en trozos. Abrir la guindilla y sacar las semillas. Lavar la cebolleta y cortarla al igual que la guindilla en aros.

Sacar aproximadamente la mitad de las zanahorias de la sopa y reservar. Hacer un puré ligero (con la minipimer) del resto del contenido de la olla.

Los otros dados de zanahoria se mezclan con la crema de coco e incorporar al “puré”. Añadir también los aros de guindilla y de cebolleta y los trozos de mango. Dejar cocer durante unos minutos.

Rectificar de sal, añadir unas gotas de zumo de limón al gusto y servir muy calentita espolvoreada con perejil o cebollino picado.