Los ingredientes
– 10 tomates rojos y maduros
– 4 dientes de ajo
– 2 vasos de aceite de oliva
– 1 chorrito de vinagre de vino
– 1 puñadito de sal gorda
– 1 barra de pan del día anterior, remojada en agua
Para la guarnición
– 2 huevos duros muy picados
– 12 gambas cocidas y peladas
– perejil
– ajo picadito
La preparación
Triturar en la batidora el pan un poco escurrido, los tomates pelados y cortados en cuatro partes, los ajos por la mitad, la sal, el vinagre y el aceite. Mezclar y pasar a continuación por el pasapurés.
Dejar enfriar al menos durante una hora en la nevera.
Poner las gambas en un cuenco con un ajo picadito, el perejil picado, un trocito de jengibre rallado, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal fina y dejar macerar mientras se enfría el salmorejo.
Servir acompañado de huevo duro muy picado. Queda mejor picar por separado la clara y la yema de huevo.
Sacar las gambas del cuenco y decorar con ellas el salmorejo.