Los ingredientes

– 4 rodajas grandes de salmón
– 2 cucharadas de mostaza al estragón
– 1 botella de sidra
– 2 cucharadas de mantequilla
– 1 cucharada de harina
– un poco de hinojo fresco muy picadito
– sal y pimienta

La preparación

Untar el salmón con la mostaza y colocarlas en una cazuela grande en la que previamente se habrá derretido la mantequilla.

Poner a fuego fuerte para que se dore el pescado por ambos lados.

Espolvorear con la harina, salpimentar y añadir el hinojo muy picadito. Remover con cuidado.

Añadir poco a poco toda la sidra, bajar el fuego, y dejar que se haga el salmón a fuego lento durante un cuarto de hora y que se reduzca poco a poco la sidra.

Remover de vez en cuando para que ligue la salsa. Rectificar de sal y servir bien caliente acompañado de arroz salvaje, que precisa algo más de cocción que el blanco.

Se dice del salmón, al igual que del hinojo, que tiene dotes afrodisiacos.