Los ingredientes

– 1 1/2 kilos de lomo alto de añojo (pida que se lo aten para roastbeef o rosbif)
– 1 bote de su mostaza fuerte
– 1 copita de coñac
– aceite de oliva
– sal
– pimienta negra recién molida

La preparación

Salpimentar bien el lomo y untarlo por todas partes abundantemente con mostaza.

Colocar en una fuente de horno y dejar macerar durante dos horas a temperatura ambiente o en la nevera (pero con cuidado de no meter la fuente en el horno recién sacada de la misma).

Precalentar el horno a temperatura máxima durante cinco minutos. Regar la carne con un chorro de aceite de oliva y meter al horno a fuego fuerte durante media hora.

Dar la vuelta y regar con el coñac. Seguir horneando una hora más, recogiendo de vez en cuando el jugo y regando con él la carne.

Sacar del horno, colocar en una tabla y dejar que se enfríe. Cortar en lonchas más bien finas, si es para tomar en frío o un poquito más gordas si se sirve con la salsa caliente.

La salsa y qué hacer con las sobras 

Recuperar el aceite, el caldo de cocción y la mostaza desprendida que quedan en la fuente, calentarla en un cazo cuando se vaya a comer y servirla en salsera.

También puede tomar la carne en frío acompañada de ensalada o preparada en deliciosos sandwiches.