Los ingredientes
– 1 kilo de cebollas (puede ser una mezcla de cebolla dulce, cebolla roja y cebolla normal)
– 2 dientes de ajo
– 3 cucharadas de manteca de cerdo
– 1 hueso de jamón
– un poco de aceite
– 1 vasito de leche
– sal
– 4 rebanadas gordas de pan duro o una cajita de tiras de jamón o tiras de bacon
La preparación
Preparar un caldo con el hueso pero sin excesiva agua.
Cocer la cebolla y ajo picadas muy menuditas en ese caldo durante unos diez minutos.
Retirar el hueso.
Poner la manteca en una sartén y cuando esté caliente, sacar la cebolla del caldo, escurrir bien con la espumadera y rehogarla en la manteca.
Remover bien. Quedará como una pasta espesa.
En el caldo del hueso, que deberá estar muy reducido, se echa un vasito de leche y la pasta de cebolla y se deja hervir unos cinco minutos.
Rectificar de sal o añadir un poco de agua hirviendo, según el gusto.
Freír en un poco de aceite el pan duro cortado en tacos grandecitos. Si prefiere, en lugar de trozos de pan frito, puede servir la sopa bien caliente con unas tiras de jamón o de bacon frito.
