Los ingredientes

– 3 endibias
– 1 calabaza pequeña o 1/2 normal
– unas hojas de rúcula
– 1/2 cucharada de pipas peladas
– 1 diente de ajo picado
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de jerez
-2 cucharaditas de mostaza fuerte tipo Dijon
– sal al gusto

La preparación

Precalentar el horno a 200 grados.

Trocear la calabaza sobre una bandeja de horno y rociar con un poco de aceite. Hornear durante 30 minutos hasta que se dore la calabaza.

Mezclar el vinagre, el aceite, la mostaza, un poco de sal y el ajo picado.

Colocar la rúcula y las hojas de endibias en una fuente.

Repartir los trozos de calabaza por encima.

Regar con el aliño, espolvorear con las pipas y servir.

Por cierto, se puede escribir endivias y endibias, ambas son correctas.