Los ingredientes
– 4 trozos de rape (mejor si son del centro)
– 1 cebolla
– 1/2 kilo (1 libra) de tomates maduros
– 3 pimientos morrones
– 1 diente de ajo
– 1 vaso de vino blanco
– 1 dl de aceite
– 1 limón
– sal y pimienta blanca
– una pizca de azúcar
– un poco de perejil
La preparación
Limpiar el rape, secarlo con papel de cocina y sazonarlo con el zumo de limón y sal. Colocar en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite.
Mezclar el vino con un chorrito de aceite y rociar con ello el rape. Meter al horno a temperatura media.
En una sartén se fríe la cebolla cortada en trocitos y el ajo picado. Cuando empiece a tomar color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos muy pequeños y los pimientos en tiras largas y estrechas.
Dejar reducir un poco y añadir el jugo que haya formado el rape al cocerse en el horno. Remover bien, salpimentar y añadir una pizca de azúcar. Dejar a fuego lento durante unos cinco minutos. (Hay quien prefiere pasar el sofrito por el pasapuré.)
Verter todo el sofrito sobre los trozos de rape y meter otros cinco minutos al horno. Espolvorear con perejil y ¡a la mesa.
El rape es un pescado blanco, de bajo contenido graso. Cocinado sin exceso de grasas y sin salsas calóricas, es ideal en las dietas de control de peso, o de trastornos digestivos.