Los ingredientes
– 300 gramos de restos de pollo asado sin piel o pechugas cocidas
– 1 manzana
– 1 aguacate
– 1 lata pequeña de maíz
– dos barritas de apio
– 1 diente de ajo muy picado
– un yogur natural
– unos gajitos de mandarina y/o piña (optativo)
– 1 cucharadita de curry
– 1 cucharadita de azúcar
– 3 cucharadas de pistachos picados (optativo)
– aceite de oliva
– sal y pimienta
– zumo de limón
La preparación
Se cuecen las pechugas o filetes de pollo o pavo con media pastilla de caldo y unas hojas de apio, se escurren y se cortan en dados.
Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortar en dados (si no la pela conservará más vitaminas). Lavar el apio, quitar las hebras y cortar la parte blanca en cuadraditos (reservar una hojas para decorar).
Pelar el aguacate, quitarle el hueso y cortarlo en láminas ni muy gordas ni muy finas.
En una ensaladera se mezclan los dados de pollo, de manzana y de apio, el maíz y el aguacate (los gajitos de mandarina y/o de piña).
Batir el yogur con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el curry, el azúcar, el ajo muy picadito, sal y pimienta y aderezar la ensalada con esta preparación.
Dejar que repose al menos una hora en la nevera.
Servir en copas anchas o bols de cristal y decorar con unas hojitas de apio y espolvorear, si gusta, con pistachos picados.
Los gajitos de piña y mandarina de conserva dan un toque de color y sabor extraordinario a este plato.
