Los ingredientes

– 6 huevos
– 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
– 1 cebolleta pequeña
– 150 gramos de queso fresco tipo Philadelphia
– 1 cucharadita de mostaza fuerte
– sal y pimienta negra recién molida
– 50 gramos de jamón serrano muy, muy fino
– un poco de rúcola o de hojas de lechuga iceberg

La preparación

Cocer los huevos, pasarlos por agua fría y pelar. Partir por la mitad.

Cortar con una copa pequeña cuatro redondeles de cada rebanada de pan de molde sin corteza.

Limpiar la cebolleta y cortar en aros finos. Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y echar los aros de cebolleta removiendo hasta que se ablanden. Sacar y dejar enfriar un poco.

Batir la mostaza con el queso fresco, añadir la cebolleta y salpimentar.

Preparar pequeños rollitos de jamón serrano.

Untar las mitades de huevo con la crema de queso e insertar en un pincho largo de madera junto a los de más ingredientes de la forma que mejor le parezca.

Servir los pinchos sobre una cama de rúcola o de hojas de lechuga iceberg. 

Estos pinchos aguantan, ya preparados, hasta una hora tapados en la nevera y se comen servidos en un plato y con cuchillo y tenedor. No se trata de un "fingerfood", una tapa para comer sin cubiertos.

Si le sobra crema de queso, llévela a la mesa por si alguien quiere servirse.