Los ingredientes
– 400 gramos de langostinos o un kilo de cangrejos
– 1 hoja de laurel
– 2 rodajas de piña
– 50 gr de champiñones
– 1 lechuga
– 100 gr de tomates cherry
– un poco de eneldo fresco
– 1/2 cucharada de sal
– 2 cucharadas soperas de vinagre
– 2 cucharadas soperas de aceite
– 1/8 de litro de nata líquida
– 1 cucharadita de sal de apio
– 1/2 cucharadita de azúcar
– 1 cucharadita de mostaza
La preparación
Cocer en agua salada y con una hoja de laurel los cangrejos o los langostinos. Enfriar con agua con hielo y pelar toda la carne, incluida la de las patas en el caso de los cangrejos. Partir en trozos y reservar.
Partir la piña en trozos iguales. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas -o comprar una bandeja ya preparada y utilizar una parte en esta receta y el resto en otra ensalada o salsa-.
Lavar el cogollo de la lechuga y el eneldo y triturar este último guardando alguna ramita.
Mezclar el cangrejo con la piña, los champiñones, la sal, el aceite y el vinagre.
Batir la nata a punto de nieve. Mezclar la sal de apio con la mostaza, el azúcar y el eneldo, incorporando con cuidado la nata.
Repartir las hojas de lechuga en 4 capas y colocar encima el salpicón de langostinos o cangrejo. Cubrir con la crema de eneldo y adornar con las ramitas reservadas.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
