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A MODO DE SALPICÓN

Original copa con langostinos o cangrejo para una mesa de verano

Se puede tomar en cualquier época del año pero muy bien refrigerado sienta de miedo cuando aprieta el calor. No deje de probarlo.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes

– 400 gramos de langostinos o un kilo de cangrejos
– 1 hoja de laurel
– 2 rodajas de piña
– 50 gr de champiñones
– 1 lechuga
– 100 gr de tomates cherry
– un poco de eneldo fresco
– 1/2 cucharada de sal
– 2 cucharadas soperas de vinagre
– 2 cucharadas soperas de aceite
– 1/8 de litro de nata líquida
– 1 cucharadita de sal de apio
– 1/2 cucharadita de azúcar
– 1 cucharadita de mostaza

La preparación

Cocer en agua salada y con una hoja de laurel los cangrejos o los langostinos. Enfriar con agua con hielo y pelar toda la carne, incluida la de las patas en el caso de los cangrejos. Partir en trozos y reservar.

Partir la piña en trozos iguales. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas -o comprar una bandeja ya preparada y utilizar una parte en esta receta y el resto en otra ensalada o salsa-.

Lavar el cogollo de la lechuga y el eneldo y triturar este último guardando alguna ramita.

Mezclar el cangrejo con la piña, los champiñones, la sal, el aceite y el vinagre.

Batir la nata a punto de nieve. Mezclar la sal de apio con la mostaza, el azúcar y el eneldo, incorporando con cuidado la nata.

Repartir las hojas de lechuga en 4 capas y colocar encima el salpicón de langostinos o cangrejo. Cubrir con la crema de eneldo y adornar con las ramitas reservadas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

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