Los ingredientes

– 300 gramos de alubias rojas
– una manita o pie de cerdo
– un trozo de tocino
– dos chorizos
– dos morcillas de Burgos
– 2 litros de agua
– sal

Para el relleno

– 2 huevos
– perejil
– 4 dientes de ajo
– pan rallado
– un poco de aceite de oliva
– sal y pimentón dulce
– harina

La preparación

Poner a remojo las alubias la noche anterior. Al día siguiente se escurren y se ponen todos los ingredientes -excepto los del relleno y la morcilla- en una olla a cocer durante una hora y media a fuego lento.

Retirar el pie y los chorizos.

Batir los huevos, agregar el perejil y el ajo picado, pan rallado y uno de los chorizos también muy picado.

Cuajar una tortilla en una sartén antiadherente. Cortar la tortilla en trozos.

Cortar la morcilla a rodajas, rebozar en un poco de harina y freír en aceite. Reservar.

Para espesar el caldo de las judías se calienta un poco de aceite y se fríe una cucharada de harina. Una vez fuera del fuego, se añade el pimentón, se remueve y se echa sobre las judías al igual que la morcilla frita y la carne y se les da un nuevo hervor.

Añadir la tortilla en trozos y servir bien caliente acompañado de pan recién horneado.

En muchos lugares se sirve también por separado, la carne por un lado, el resto por otro.