Los ingredientes
(Para dos personas)

– 250 gramos de espaguetis (los hay que se cuecen en 3 minutos)
– 1/2 cebolla mediana
– 2 o 3 lonchas de salmón ahumado
– 2 huevos
– un poco de aceite de oliva
– perejil picadito muy fino
– 1 tomate cortado en gajos
– sal y pimienta negra recién molida
– un poco de pimentón picante

La preparación

Cocer la pasta al dente y escurrir muy bien.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande adherente y echar la cebolla cortada en aros finos. Vigilar que se haga sin quemarse.

Añadir el salmón cortado en trozos. Mezclar e incorporar la pasta. Salpimentar y añadir un poco de pimentón picante. 

Batir los huevos, salpimentar y echar por encima de la pasta. Remover bien y dejar que la pasta se dore un poco por algunas partes mientras se cuaja el huevo.

Colocar los gajos de tomate en dos platos, regar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con el perejil picado. 

Repartir la pasta en los dos platos y servir bien caliente.